時間
約20分鐘
豆腐蔬菜炒蛋（寶寶 · 9個月+）
媽媽社群分享 · 滑嫩但全熟 · 自主進食
豆腐蔬菜炒蛋
滑嫩蛋碎、一撳就散嘅豆腐粒，加切到極幼嘅蔬菜 — 全程細火、輕手摺拌，炒到一滴流動蛋液都無先熄火。要嘅係滑，唔係未熟。
月齡
9個月+
份量
約270毫升 · 2份寶寶＋1份大人
致敏原
雞蛋、大豆
網上講「滑蛋」、「軟身炒蛋」，講嚟講去多數都係同一個做法：夠鐘之前熄火，留返少少未熟嘅蛋液喺入面。呢一步，正正就係寶寶絕對唔可以食嘅。好彩嘅係，滑身從來都唔係靠嗰啲流心得嚟 — 真正令蛋滑嫩嘅，係細火同不停輕手摺拌，慢慢結出一粒粒細細嘅軟蛋碎。所以兩樣可以同時做到：又滑，又完全熟透先入寶寶個碗。再拌入軟豆腐粒同一小撮切到極幼嘅紅蘿蔔同菠菜，大約 20 分鐘就有一碗暖笠笠嘅餸 — 成品約 270 毫升，即係 2 份寶寶份量（每份 4–5 湯匙），仲夠大人一碗。
仲有一句想坦白講：豆腐唔係 iBuddies 賣嘅嘢 — 而呢個正正就係重點。呢個食譜專欄係為咗你雪櫃入面已經有嘅材料而寫，唔係淨係圍住我哋自己嘅產品轉。啲點子都係嚟自社群入面一班爸媽，一餐好嘅寶寶餐，唔應該要等雪櫃有某一包嘢先煮得成。
材料
主料
- 軟豆腐或滑豆腐 （盒裝／已巴士德消毒；瀝乾、印乾水，切成約 1 厘米粒）150 克
- 雞蛋 （輕輕打散）2 隻
蔬菜
- 紅蘿蔔 （磨成極幼蓉）2 湯匙
- 菠菜嫩葉 （去梗，切到極幼）1 湯匙
- 淡味橄欖油或酪梨油 （落鑊用）1 茶匙
上枱時 — 只限大人同一歲以上嘅小朋友
- 淡生抽或麻油 （上枱時先加落大人碗）幾滴
- 蔥花 （切幼，只撒喺大人碗）少許
做法
- 處理豆腐豆腐瀝乾，用廚房紙印乾水，切成約 1 厘米粒，大細以手指同拇指一撳就散為準。豆腐夠乾，鑊入面先唔會出水 — 一出水，就好難分得清鑊底嗰啲係水定係未熟嘅蛋液。
- 蔬菜切到極幼紅蘿蔔磨成極幼蓉，菠菜嫩葉去梗後切到極幼 — 每一粒都唔可以大過一粒米。唔好加原粒青豆或者原粒粟米粒，呢個月齡有哽親風險，所以食譜特登唔用。雞蛋喺碗入面輕輕打散。寶寶嗰份唔加鹽、糖、蜜糖。
- 炒軟蔬菜 — 4 分鐘易潔鑊落油，細火，落紅蘿蔔蓉同菠菜炒 4 分鐘，邊炒邊拌，炒到軟身、無生青味。由呢一刻開始全程保持細火：細火先炒得出滑嫩蛋碎，但滑嫩唔等於未熟 — 蛋最後仍然一定要完全凝固。
- 落蛋同豆腐 — 4 分鐘，炒到全熟落豆腐粒，倒入蛋液，細火再炒 4 分鐘，用膠鏟輕手不停摺拌，等蛋慢慢結成一粒粒軟蛋碎，唔好變成一塊煎蛋。一定要炒到蛋完全凝固 — 任何位置都無流動、無油亮濕潤嘅生蛋液，蛋碎企身唔散，鑊底無蛋液積住，而且豆腐熱透、中心都熱到燙，唔係淨係邊位暖，先可以熄火。單靠顏色同時間唔算數，要望真個鑊。
- 先盛寶寶份，大人後調味先盛起寶寶嗰份，保持原味、完全唔調味，放至微暖先畀佢。之後大人嗰碗上枱先加幾滴淡生抽或麻油、撒少許蔥花。首次引入時，一次只試一種新食材，之後觀察 2–3 日先再引入下一種。
一鑊兩食
寶寶碗 · 9個月+
4–5 湯匙原味、唔調味嘅炒蛋，大約 70 毫升。軟蛋碎加 1 厘米豆腐粒，唔加鹽、糖、蜜糖、豉油，放至微暖先上枱。一隻手接你遞嘅匙羹，另一隻手自己揀住食。
大人碗
先盛起寶寶嗰兩份，餘返嘅大約啱啱好一碗大人份。上枱先落幾滴淡生抽或麻油、撒返啲蔥花。同一鑊煮，兩碗兩種食法。
安全提示
- 滑係得，未熟就唔得。蛋必須完全凝固 — 任何位置都無流動、無油亮濕潤嘅生蛋液，蛋碎企身唔散，鑊底無蛋液積住。單靠顏色同時間唔算數，望到成鑊都凝固晒先好熄火。
- 豆腐要熱透 — 中心都要熱到燙，唔係淨係邊位暖。落埋落蛋一齊摺拌，畀佢喺熱力入面焗足 4 分鐘，之後放至微暖先上枱。
- 切法尺寸：豆腐切約 1 厘米粒，用手指同拇指一撳就散；蔬菜要切到極幼，唔可以大過一粒米。唔好加原粒青豆或原粒粟米粒 — 呢個食譜係特登唔用嘅。
- 寶寶嗰份唔加鹽、糖、蜜糖。豉油、麻油同蔥花全部只限大人同一歲以上嘅小朋友，而且要等盛起咗寶寶嗰碗之後，上枱先加 — 呢個階段寶寶可能仲未夠一歲。
- 致敏原：雞蛋同大豆，兩樣都係常見致敏原。一次只試一種新食材，之後觀察 2–3 日先再引入下一種，有反應先分得清係邊樣。
- 全程有大人看管，要坐直喺 BB 餐椅上進食 — 切勿喺車上、手推車上或者瞓低時食嘢。
點解啱寶寶
呢碗係有質感嘅餸，唔係蓉、唔係糊、更加唔係粥。大約 9 個月，好多寶寶開始練緊手指鉗抓 — 用拇指同食指，一次夾一粒。呢碗嘢啱啱好畀到佢兩種練習：軟蛋碎會散成細細粒，啱細細隻手指拎起；1 厘米嘅豆腐粒就夠實可以夾得起、又夠軟一撳就散，正正係新手自主進食最需要嘅手感回饋。
而且佢可以兩邊同時進行：你遞匙羹佢照食，佢自己又可以繼續揀住食，一餐飯唔使變成拉鋸戰。雞蛋同豆腐一齊，蛋白質同鐵質嘅來源都夠軟身；紅蘿蔔同菠菜切到極幼，完全融入蛋碎入面；成碟嘢大約 20 分鐘搞掂 — 一鑊兩碗，唔使另外開多一鑊煮寶寶餐。
完全熟透但滑嫩
練手指鉗抓
有質感，唔係蓉
大人共食
廚房小貼士
細火，同埋唔好走開。炒蛋韌定滑，關鍵係火力，唔係時間。保持細火、不停摺拌 — 頭一兩分鐘蛋會好油亮，之後會轉成霧面、企身。等嘅就係呢個轉變。
豆腐一定要印乾水。濕豆腐會喺鑊入面出水，水積喺蛋周圍，你就好難分得清蛋究竟凝固咗未。用廚房紙印十秒，慳返之後嘅估估吓。
屋企有咩菜就用咩菜。磨到極幼嘅翠玉瓜、煮腍嘅南瓜、切到極幼嘅西蘭花花蕾，都可以取代紅蘿蔔同菠菜。總量保持大約 3 湯匙，每一粒都唔好大過一粒米 — 但原粒青豆同粟米粒始終要避開。
質地按月齡調：啱啱開始自己揸嘢食嘅寶寶，豆腐切細啲、多摺兩下令蛋碎更幼；一歲左右嘅寶寶，蛋碎可以留大舊少少、豆腐維持足 1 厘米，畀佢多啲練習。
即煮即食最好。蛋類離鑊嗰陣最好食，所以煮啱份量就夠，唔建議留到第二日。
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呢個食譜由 iBuddies 媽媽社群 分享嘅點子啟發 💛 — 入面嘅做法都係爸媽用屋企現成材料煮出嚟，唔限於 iBuddies 嘅食材。你都有自己嘅做法？歡迎入嚟社群同我哋分享。
