法國BB藍青口：聖米歇爾山灣AOP木柱青口，期間限定・預購開催
聖米歇爾山灣 AOP 木柱青口 法國BB藍青口 期間限定・預購開催
一年只有半年出得到，一個海灣先養得出，一支支木柱插喺灘塗上面，靠一日兩次嘅大潮養大。冰鮮空運，每包700g，跟班機一批一批到港。呢一批截咗單，就要等下一班機。
世界上大部分青口，都係一年四季買得到、幾時都有。呢款唔係。喺法國西北岸諾曼第同布列塔尼交界嘅聖米歇爾山灣，青口唔係養喺海床，而係綁上一支支插入灘塗嘅木柱度長大。潮水一日退兩次，佢哋一陣浸喺水入面、一陣曬喺空氣中，就咁過足一年。
呢種養法叫 bouchot（木柱養殖），而呢個灣出嘅青口有個好長嘅法定名 —— Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel，掛住歐盟 AOP（原產地保護認證）嘅頸環。認證嘅意思好簡單：唔喺呢個灣、唔用呢個方法養出嚟嘅青口，一律唔准用呢個名。
iBuddies 叫佢做法國BB藍青口 —— 殼細細粒、肉係飽滿嘅金黃橙色，鮮甜肥美。因為只有冰鮮、唔可以冷凍，所以佢唔會長期擺喺貨架上面等你，只能夠跟住班機一批一批預購。下面我哋由呢個海灣講起，講到點揀、點煮，最後附埋兩個食譜。
預購重點，一睇就明
呢一批係為 8 月 7 日嗰班機而落單。截單之後就唔補得返。
上午10時
航班抵港
2–3 人分享嘅一道餸
🚚 3 包裝免運費。
⚠️ 收到貨千祈唔好成包放入冰格！
呢啲係新鮮活青口，一急凍就會即刻死晒，救唔返。收到請即刻放入雪櫃保鮮格（0-4°C），並盡快喺當日煮。已經急凍過嘅，恕不設賠償。
一個海灣：潮水最大嗰個
產區唔係一句宣傳語，而係一條法定界線。
聖米歇爾山灣有一片極之平緩、伸得好遠嘅灘塗（estran），加上全法國海岸最大嘅潮差 —— 區內資料一般講平均約10米，大潮時可去到14至15米，係全歐洲最大嘅潮汐。潮水一退，灘塗露出成公里；一漲返嚟，木柱又浸返落水。
更關鍵嘅係水點樣行。呢個灣水淺，開春之後升溫快；水一入到灣入面就流得極慢，一代又一代嘅浮游植物長時間留喺原地，同青口貼身接觸。青口就係咁食大 —— 由頭到尾從來唔會餵任何飼料。
呢款青口係法國首個獲原產地命名認證嘅海產：2006年取得法國 AOC，2011年正式升格為歐盟 AOP（原產地保護認證）。
- 產地鎖死。養殖、處理、包裝三個步驟，全部都要喺灣內指定範圍完成 —— 涵蓋 Cancale、Le Vivier-sur-Mer、Cherrueix 等八條指定村鎮。呢個範圍唔會因為市場想要多啲而擴大。
- 時間鎖死。清洗篩選之後18小時內必須完成包裝，出貨包裝每件上限15公斤。
- 來源可追。每一批都掛住官方「collier AOP」頸環，印住 AOP 名稱、歐盟標誌、生產者名、包裝中心編號、包裝日期同批次號 —— 追得返去邊一個養殖戶。
喺一支木柱上面長大
由一條苗繩，到一碟青口，中間要行成年。
「bouchot」其實就係一支垂直插入灘塗嘅木柱。傳統上用橡木，時至今日大部分用入口硬木。青口沿住木柱向上生長，離開海床，唔咁易俾底棲嘅捕食者食掉。而一日兩次嘅潮水，先係整件事嘅核心 —— 一浸一露，反覆咁行足一年。
一支柱、一次潮、一年時間 —— 每一步都做唔快。
青口苗（naissain）喺法國西岸夏朗德一帶，用椰纖繩自然附着收集，三月至八月喺當地養住。
苗繩北上運到布列塔尼，喺 Le Vivier-sur-Mer 港口分配俾各認證養殖戶，一圈圈捲上木柱，再套網防蟹、防急流同風浪。
跟住潮水一日兩次出水入水，由苗繩計起約 12至18個月；換句話講，喺柱上面差唔多要過足一年。
水陸兩用船踩住大輪胎直接開過沙灘，用液壓收成頭將青口刮落籮。上岸後浸返灣入面抽上嚟嘅海水，同日、最遲翌日人手洗淨分選。
資料來源：INAO 產品規格、AOP 生產者委員會、Taste France、Saint-Malo Tourisme。養殖期各方講法略有出入（約11個月至12–18個月），故以區間表述。
順帶一提：收成得返嚟嘅嘢，唔係件件都上到枱。委員會嘅講法係，八噸青口收上嚟，最後入到包裝嗰陣淨返大約六至七噸 —— 唔夠size嘅、泥、蟹同細細隻嘅甲殼類，全部要篩走。
一、呢啲青口喺呢個灣繁殖唔到。按 INAO 嘅產品規格，藍青口（Mytilus edulis）喺呢個灣係無法自然繁殖嘅，本地亦幾乎無野生青口族群。即係話，柱上面每一隻，都係人手落苗養出嚟 —— 無野生青口同佢哋爭位、爭食物。長得快、殼入面塞得咁滿，源頭就喺呢度。
二、96% 嘅食物，來自四種矽藻。同一份規格文件記錄：喺青口胃部殘留物入面搵到嘅矽藻矽質骨骼，有96%只屬於四個品種 —— 而呢四種矽藻，就係鋪喺呢個灣灘塗表面嗰啲。你食落嗰陣嘅味道，係量度得到、寫得入法定文件嘅風土。
順手更正一個坊間講法：木柱養殖法本身好舊，傳統上追溯到十三世紀嘅傳說；但聖米歇爾山灣要到1950年代末，先有夏朗德一帶嘅養殖戶北上，睇中呢片灘塗開始養青口。市面唔少賣家會寫「呢個灣由十三世紀開始養青口」—— 其實唔係。呢個灣只係用咗五十年左右，就養出法國第一個海產原產地命名。
食落點解唔同
殼細，但肉多 —— 呢個先係重點。
好多人揀青口睇殼有幾大，但真正食得出嘅，係殼入面塞得有幾滿。呢款青口殼唔算大，開殼之後你會見到金黃至橙色嘅飽滿肉身幾乎迫爆隻殼 —— 鮮甜肥美，講嘅就係呢種畫面。
- 殼：光滑、深色、形狀規整；平均殼長 ≥ 4 厘米（每批低於4厘米者按重量計最多20%）。
- 肉色：黃色至橙色。
- 質感：規格原文用 onctueuse et fondante 形容 —— 即係軟糯、入口即化。
- 味道：以「甜」為主調，帶一抹乾淨嘅海水鹹鮮。
AOP 規格訂明，肉佔殼嘅充實度必須達到 Lawrence & Scott 指數 120 或以上 —— 即係「肉多唔多」係有一條硬線，唔係賣家自己講。
INAO 自己嘅講法都好直接：同一個品種、同一種養殖方法，喺其他海域養出嚟嘅青口，同呢個灣嘅分別，主要就係充實度明顯高好多。呢個亦係佢喺市場上定價較高嘅原因。
一句要老實講嘅補充：坊間一般認為，木柱養殖因為一日兩次離水、加上長期水流沖刷，養出嚟嘅青口殼會細啲、肉會結實啲，同繩養或者底養有分別。呢個講法喺業界流傳好廣，但我哋搵唔到一份夠權威嘅並排比較，所以只當作一般說法，唔會當成保證。
點解得咁少
唔係飢餓營銷 —— 係條數本身就係咁。
全個產區得咁多
約 320,000 支柱
約佔法國青口產量五分一
數字來自 AOP 生產者委員會（moules-aop.com）；Taste France 給出 247公里／318,000支，屬同一量級。
- 產區有硬性上限。AOP 範圍係灣內劃定嘅一段灘塗加八條村鎮，養殖、處理、包裝全部要喺入面完成。就算全世界搶住要，個範圍都擴唔到。
- 方法本身好「慢」。人手落苗、人手洗選、洗完18小時內要包裝好、每件包裝上限15公斤 —— 每一環都要人同時間，快唔到。
- 仲要自己留白。32萬支木柱，每年只有一半多啲會落苗 —— 養殖戶自己設限，為咗保護個灣同守住品質。
- 收成幾多，由大自然話事。委員會自己都咁講：開唔開得成、收得幾多，「由大自然決定」。2022年就係最好嘅例子：因為乾旱，青口未夠4厘米，開季日期一連延後兩次，最後拖到8月12日先開得成；同年再遇上蜘蛛蟹掠食，業界預期產量跌超過三成。
再加多一層：香港嗰邊仲窄。要冰鮮空運，iBuddies 每班機拎到嘅配額本身就好細。所以呢個唔係一件長期有貨嘅貨品，而係一批一批、跟班機走嘅預購。
點解個窗口咁短
一年只有一段時間有得食，過咗就真係無。
AOP 嘅收成季節，大約由七月下旬開始，到翌年一月或二月結束，每年略有出入。呢個窗口以外，市面上根本無 AOP 木柱青口 —— 唔係缺貨，係真係無。
而且開季無固定日子。委員會設有正式嘅開季程序：要通過分析檢測、肉率檢測同品評小組評審，全部合格先准開始收成，目的就係防止青口未長夠size就俾人收走。所以幾時開，真係要睇當年個海點。
另一半原因喺運輸：呢款青口係冰鮮，唔可以冷凍。真空包裝、空運到港、到手之後幾日內食晒 —— 呢種節奏，注定佢只能夠做預購，唔可以長期擺喺貨架度等人。
一句講清楚：你落嘅唔係一張「隨時出貨」嘅訂單，而係一個航班配額入面嘅位。截單、上機、到港、派貨，環環扣住 —— 所以我哋寧願寫清楚日子，都唔會扮成日日有貨。
點煮先食得出佢
法國生產者委員會嘅官方煮法，其實簡單到有啲意外。
- 用清水洗乾淨。
- 刮走殼面附着嘅細殼同雜質。
- 用布抹乾。
- 唔加水、唔加鹽落鑊。青口自己會出水 —— 加水只會沖淡佢，加鹽就過鹹。
- 見到殼完全打開，即係熟。
火候：大火加蓋，約3至7分鐘。中途兜勻一兩次，令下面同上面嘅同步開殼。殼一開就熄火 —— 煮過龍嘅青口會縮、會韌，呢個係最常見嘅失手位。
餐廳做法：開咗就先夾走。青口一開殼即刻夾出嚟保溫，將鑊底嘅原汁隔渣，另外收汁、加忌廉或者牛油，最後先淋返落青口上面。咁樣汁夠濃，而肉唔會喺收汁嘅過程入面縮埋。
收貨後點處理：冰鮮真空包裝，收到之後請即刻放入雪櫃保持低溫，並盡快烹調，唔好冷凍。
白酒忌廉煮青口
份量：一包 700g（2–3 人分享）・煮食時間約 20 分鐘
- 法國BB藍青口（聖米歇爾山灣 AOP） 1 包（700g）
- ISIGNY 迷你淡牛油粒 (10g) —— 3 粒（共 30g）：1 粒爆香，2 粒收尾
- 乾身白酒 150 毫升
- 乾蔥 1 大粒（切幼粒）
- 蒜頭 2 瓣（切薄片）
- 淡忌廉 100 毫升
- 平葉番茜 一小撮（切碎）
- 黑胡椒 適量
- 法包／脆皮麵包 半條（蘸汁用）
留意：全程唔使加水、唔使加鹽。青口自己出嘅原汁已經夠鮮夠鹹，要調味嘅話，最後試味先再加。
- 預備。青口用清水沖洗，刮走殼面附着嘅細殼同雜質，用布抹乾。
- 爆香。厚身深鑊中火溶 1 粒 ISIGNY 迷你淡牛油粒，落乾蔥同蒜片，炒到軟身、香味出晒，但唔好上色。
- 落酒。倒入白酒，轉大火滾起，煮約 1 分鐘，等酒嘅辛辣味走晒。
- 落青口。青口一次過落鑊，即刻加蓋，大火煮 3至7分鐘，中途揸住鑊耳兜勻一兩次。
- 開殼即夾走。見到殼完全打開，即刻用筲箕隔起青口、蓋住保溫。呢一步唔好慳。
- 收汁。鑊底嘅原汁隔渣後倒返落鑊，大火收至約剩三分之二，加入淡忌廉同餘下嘅 2 粒牛油粒，滾埋一滾至微微掛勺，磨黑胡椒調味。
- 上碟。青口回鑊兜勻，撒番茜碎，趁熱連汁上枱，配法包蘸住食。
茄汁煮青口
份量：一包 700g（2–3 人分享）・煮食時間約 25 分鐘
- 法國BB藍青口（聖米歇爾山灣 AOP） 1 包（700g）
- Mutti Italian Finely Chopped Tomatoes / 意大利番茄蓉 (2x210g) —— 用 1 罐（210g）
- Mutti 雙重濃郁番茄膏 (130g) 1 湯匙
- 蒜頭 3 瓣（切片）
- 洋蔥 1 個（細，切幼粒）
- 橄欖油 2 湯匙
- 乾身白酒 100 毫升（可加可唔加，用嚟灼青口）
- 乾牛至或百里香 少許
- 辣椒碎 少許（想惹味先加）
- 平葉番茜 一小撮（切碎）、黑胡椒 適量
- 法包／脆皮麵包（蘸汁用）
同樣唔使加水、唔使加鹽。醬汁最後會收埋青口原汁，鹹度自己會夠。
- 預備。青口用清水沖洗，刮走殼面雜質，用布抹乾，放埋一邊。
- 炒香底料。深鑊落橄欖油，中火炒洋蔥粒約 4 至 5 分鐘至軟身透明，加蒜片同辣椒碎再炒約 1 分鐘。
- 炒番茄膏。落番茄膏炒約 30 秒，炒到顏色轉深、味道變厚，再落 Mutti 番茄蓉同乾香草。
- 煮醬汁。中細火煮約 10 分鐘至微微濃稠、無晒生番茄味，然後熄細火保溫。
- 另鑊灼青口。另起一個深鑊，落白酒（唔落都得）大火滾起，青口一次過落鑊加蓋，煮 3至7分鐘，中途兜勻一兩次。
- 開殼即夾走。殼完全打開就即刻熄火，將青口夾出嚟保溫。
- 隔汁埋醬。鑊底嘅原汁隔渣，分次拌入番茄醬汁，一路加一路試味，加到醬汁夠鮮、稀稠度啱啱掛得住青口。
- 上碟。青口回鑊兜勻上晒醬，磨黑胡椒、撒番茜碎，趁熱上枱，配法包蘸住食。
預購詳情，再講一次
睇到呢度就記住兩個日子：8月3日截單，8月7日到貨。
| 截單 | 2026年8月3日（星期一）上午10時 |
| 到貨 | 2026年8月7日（星期五）航班抵港 |
| 規格 | 每包 700g，冰鮮真空包裝・不可冷凍；2–3 人分享嘅一道餸 |
| 價錢 | 1 包 $158 ・ 2 包 $300 ・ 3 包 $420 |
| 運費 | 3 包裝免運費 |
一個小小嘅提醒：我哋落單嘅係一個航班配額，收成係邊一個星期出嘅貨，真係保證唔到 —— 呢件事由個海決定。我哋可以保證嘅，係跟得足 AOP 產區同冰鮮空運嘅規矩，一到貨就同你安排。
參考資料
本文為產地與煮食指南。產區、認證、養殖方法、產量與規格資料引自下列官方及權威來源；價錢、截單與到貨日期為 iBuddies 本批預購安排。最後查證日期：2026-07-28。
- INAO 法國國家原產地與品質管理局 —— Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel 產品規格（cahier des charges／document unique）：品種、殼身與尺寸規定（平均≥4厘米、每批低於4厘米按重量最多20%）、肉色與質感、Lawrence & Scott 充實度指數 120、產區範圍與八條村鎮、18小時包裝與15公斤上限、風土成因、矽藻96%數據、青口喺灣內無法繁殖、1950年代末開始養殖。inao.gouv.fr
- AOP 生產者委員會（Comité de la Moule de Bouchot AOP）—— 43 個養殖企業、248公里木柱線／約320,000支柱、年產8,000–10,000噸約佔法國五分之一、collier AOP 頸環、季節七月至一／二月、開季「由大自然決定」、官方清洗與烹調方法。moules-aop.com
- 歐盟委員會第 636/2011 號實施條例（2011年6月29日，OJ L 170）—— 歐盟 AOP／PDO 註冊。eur-lex.europa.eu
- 法國 Légifrance —— 2006年7月11日法令（法國 AOC 認定）、2011-640號法令（2011年6月8日，規格更新）。legifrance.gouv.fr
- 法國農業部及歐洲議會漁業委員會研究報告 La pêche en Bretagne（2012）—— 「法國首個獲原產地命名認證嘅海產」之表述依據。agriculture.gouv.fr／europarl.europa.eu
- Taste France —— 苗繩集苗與 Le Vivier-sur-Mer 分配、木柱只有一半多啲落苗、收成季節、水陸兩用船與八噸收成剩六至七噸。tastefrance.com
- Saint-Malo Tourisme 及布列塔尼地區旅遊資料 —— 12至18個月養殖期、約4厘米殼長、黃橙色軟糯肉質、歐洲最大潮差、七月至二月季節。saint-malo-tourisme.com
一年得半年，一班機得咁多
法國BB藍青口首批預購，8月3日上午10時截單。想睇埋其他當造海鮮，或者想我哋幫你配搭一餐，隨時 WhatsApp 我哋。
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