柿蒂翠綠、果皮光澤均勻的柿，與拿上手沉甸甸的梨，秋天的滋味由選果開始。香港選購日本秋天水果，除了看外表，也要看品種和產地標籤。以下由口感、外觀到上桌方法，逐樣講清楚。

01 · 先認品種，再揀口感

日本柿大致分甜柿與澀柿。有些澀柿採收後會經過脫澀處理，令入口時乾澀、收緊的感覺消退。這是常見的採後處理，並不代表加入砂糖或代糖。

奈良縣的參考產期：刀根早生約九月中至十月下旬，富有約十一月開始。這是日本當地產期，並非香港店舖的到貨承諾。

02 · 揀柿：看柿蒂、果皮與手感

日本農林水產省建議留意柿蒂是否完整翠綠、果色是否均勻、果皮是否有光澤而繃緊，以及拿上手的重量和整體硬度是否一致。輕微表面痕跡未必影響味道；若想多放一兩天，便避開果皮破損或局部明顯軟陷的果。

• 柿蒂：葉片完整，貼近果頂。
• 果皮：色澤均勻，表面平滑有光澤。
• 手感：同等大小比較重量，輕握檢查各面軟硬是否均勻。

標籤寫「已脫澀」，只是在說明處理方式，並非品質缺點。刀根早生的無核特性與脫澀是兩回事；脫澀不會令果核消失。

03 · 日本梨：先決定喜歡哪種咬口

日本梨外形相近，口感卻不盡相同。鳥取縣資料形容新甘泉是甜味濃、咬口爽脆的赤梨；其鳥取產期參考為八月下旬至九月上旬。日本農業研究機構形容秋月也是赤梨，成熟期稍後、入口酸味較不明顯；其筑波試驗地的參考成熟期為九月中下旬。這些只是日本特定產區及試驗地的資料，不代表今天的零售供應。

鳥取縣建議選色澤與光澤良好、拿上手有份量、果肩與底部較寬闊的梨。比較同類果，避開碰傷或破皮即可。不同品種的轉色意義不盡相同，別把某一款梨的顏色規則套在所有赤梨身上。

04 · 帶回家，保留喜歡的口感

想延緩柿變軟，可放在較涼的環境；梨則輕放，避免撞傷果肉。食用前才清洗。較結實的富有柿適合切成整齊果瓣；較軟的刀根早生，可按當下質地切食或用匙享用。梨先雪涼再切，爽脆感更突出。

簡單一碟秋日水果，把梨瓣與柿片並排，柔和與爽脆相映，毋須複雜配搭。

05 · 看當批標籤，不憑舊資料猜供應

想看現有商品資料，可參考我們的日本刀根柿頁面；下單前請確認當批箱標產地及供應情況。商品網址或舊照片，都不能代替當批實物標籤。想找日本梨，請先問清楚本週實際有哪個品種、哪個產地；我們不能保證有新甘泉、日本產秋月梨或奈良柿禮盒。店舖列出的中國秋月梨是另一款商品，不應當作日本產秋月梨。