真鱈、銀鱈、白鱈點分？香港買魚選購指南
真鱈、銀鱈、白鱈點分？
三個常見魚名，未必係同一種魚。包裝上嘅魚種名稱，先係選購關鍵。
香港魚檔同網店會見到「鱈魚」、「銀鱈」同「白鱈」。想揀啱口感，或者諗好點樣煮，先睇包裝有冇列出學名或通用魚種名稱，再睇產地同切法，會比單睇「鱈」字更實際。
1. 三個名稱，其實係邊啲魚？
大西洋或太平洋鱈魚
分別包括 Gadus morhua 同 Gadus macrocephalus。味道較清淡；大西洋鱈魚魚肉可呈較大塊魚片。
裸蓋魚
Anoplopoma fimbria，英文叫 sablefish 或 black cod。魚肉較豐腴軟嫩，適合味噌燒。
犬牙魚
iBuddies 福克蘭群島魚柳係巴塔哥尼亞犬牙魚，學名 Dissostichus eleginoides。魚肉豐厚，有較實在嘅口感。
銀鱈同白鱈係香港常見商用名稱，但兩者都唔係真鱈。香港食物安全中心嘅業界指引容許銀鱈、白鱈等既有商用名稱用於相應魚種，同時要標示學名或公認通用名稱；指引亦指出蠟油魚唔可以稱為鱈魚。「白鱈」唔一定係所有商戶都指同一魚種，買時要睇清魚種標示。
2. 想點煮，就點揀
想要味道清淡、容易配輕盈醬汁嘅魚柳，可以考慮真鱈；想要軟嫩豐腴嘅味噌燒，就可以揀銀鱈；想做一份有份量感嘅主菜，白鱈魚柳適合香煎、清蒸或味噌燒。呢啲係烹調配搭方向，唔係靠肉眼辨認冇標籤魚柳嘅方法。
3. 再睇切法同份量
確認魚種後，再睇係帶骨魚扒定去骨魚柳，以及重量係每件定每包。想整齊上碟，魚柳一般較方便；魚扒則有唔同切面同擺盤方式。跟包裝指示保存及烹調，落單前亦要睇最新供應。
iBuddies 嘅福克蘭群島白鱈魚柳標示為巴塔哥尼亞犬牙魚，並非真鱈。產品頁列有 1 公斤裝、約 4–6 件；落單時請再確認現時規格。
參考資料及延伸閱讀
魚種及名稱參考：香港食物安全中心《蠟油魚及相關魚類識別及標籤指引》、美國 NOAA Fisheries 太平洋鱈魚資料、NOAA Fisheries 裸蓋魚資料、福克蘭群島漁業公司協會巴塔哥尼亞犬牙魚資料。產品規格參考上文連結之 iBuddies 產品頁。最後檢視：2026 年 10 月 13 日。
