海參點揀全攻略：頭數、品種、乾貨定已發，一文揀啱
海參買貨指南 海參點揀全攻略
價錢爭好遠，標籤又似密碼。但真正決定一隻海參靚唔靚，其實得三樣嘢：頭數、品種、同乾貨定已發。等我哋教你睇清楚，仲教你點樣避開糖參啲伏。
海參真係好多人覺得難買。行一轉香港嘅海味街，一種可能幾百蚊一斤，另一種就過萬一斤；個標籤仲要好似密碼咁，「100頭」、「6行刺參」、「關東」、「已發」⋯⋯擺一圍開年飯、或者煲一煲慢火湯，咁多錢押落去，靠估真係唔抵。
好消息係：只要有人肯老實同你拆解，其實一啲都唔神秘。大部分嘅嘢，三樣就睇得晒 —— 頭數、品種、同你買嘅係乾貨定已發。呢三樣揀啱咗，你就可以買得有把握，唔使為咗錯嘅嘢俾多咗錢。
呢種「拆解」，正正就係一個搜羅專家應該做嘅嘢。iBuddies 嘅海參係日本北海道嘅刺參，乾貨同已發兩種形態都有，所以呢篇嘢嘅重點，係教你點揀，唔係抬高邊個數字。我哋由最多人撞板嗰樣講起。
成篇入面最反直覺嘅一條規則 —— 亦都係乾海參分級嘅骨幹。
一、頭數（頭／支）：話你知成批貨幾級數
如果你淨係記得一樣嘢，就記住呢樣。佢好似倒轉咗咁，所以好多舖頭一講就將人講到一頭霧水。
「頭」（有時寫「支」）其實好簡單，就係 夠一斤（約 600 克）要用幾多件。所以「10頭」即係大約 10 件夠一斤，「100頭」即係大約要 100 件先夠一斤。
玄機就喺度：頭數越少，每一件就越大越重 —— 等級越高、價錢亦越貴。十件大嘅就夠一斤；要一百件細嘅先夠一斤。頭少，件大。有海味行嘅資料講得好白：頭數就係一斤海參有幾多件，越少頭越好。喺香港市場，乾貨大件嘅大約 20–30 支一斤，細嘅去到約 140 支；好大件、40 支以下嗰啲而家好罕有，大部分舖頭舖面擺嘅都係 70 支左右。〔資料：迎霞、HK01〕舉個實例：我哋嘅北海道乾刺參大約 100–105頭，另有一款 6 行刺參約 120–130頭。
每一行總重量一樣 —— 件數越少，每件越大，等級越高。
頭數屬香港市場示意，非固定等級。每一行都係一斤。
一句講晒：頭數計嘅係「一斤幾多件」，所以個數字越細，件頭就越大越矜貴。佢就係乾海參分級同定價嘅骨幹。
二、品種階梯：刺、禿、豬婆
香港消委會列出咗最常見嘅幾種，啱啱好可以排成一條「口感同價位」嘅階梯。
最常見嘅有三大家族。最矜貴嗰級係有刺嗰種；禿參同豬婆參就價錢平啲，各有各嘅好。〔資料：消委會、永樂街海味、HK01〕
由階梯頂去到最抵食 —— 講嘅係矜貴同價位，唔代表邊個就「個個都啱」。
成身都係刺，肉質較幼細，咬落爽彈。日本最矜貴 —— 關東最靚，跟住係北海道、關西。關東會按刺嘅密度分級，6 行（6 排針）高過 4 行（4 排針）。
無刺，身直、表面光滑帶紋，肉壁較厚，灰黑色。以價錢計口感唔錯；澳洲（尤其南部）嗰啲幾受落。
大隻、肥身、肉壁厚，膠質口感豐厚。藏沙較多，要清得仔細啲。揀肥壯、唔好太多灰白色嗰啲。
常見品種按消委會同香港海味行整理。產地同分級屬一般指引。
就有刺嗰級嚟講，刺越多越好，摸落要硬、要拮手。日本之中，關東以刺密而均勻、咬落先爽後彈見稱；北海道就肥圓飽滿。中國嘅刺參（渤海灣／大連／山東）口感都差唔多。〔資料：永樂街海味、HK01〕
| 如果你想要⋯ | 睇 |
|---|---|
| 矜貴、咬落爽彈 | 日本刺參（遼參 / 刺參） |
| 口感唔錯又抵啲 | 禿參 |
| 大隻、膠質、口感豐厚 | 豬婆參 |
純粹係口感同價位嘅指引。
三、乾貨定已發（已發 / 即食）：睇你想出幾多力
同一款海參，兩種形態 —— 真正要揀嘅，係你想自己落幾多功夫。
會按頭數分級、亦睇發頭嘅就係呢種。論克最抵、最耐放、分級最清楚 —— 但要花幾日先發得好。按重量（斤／兩）賣。
已經發好、即煮 —— 唔使浸過夜。方便係要俾少少代價：你俾緊水分同加工嘅錢，分級無咁透明，亦放得無咁耐（要雪／凍藏，盡快食用）。
兩種無話邊種「好啲」 —— 係用功夫換時間。提早幾個禮拜為開年飯備貨、想完全自己控制？就揀乾貨。今個禮拜就煮？已發幫你慳返浸發嗰幾日。iBuddies 兩種都有，等你按自己想出幾多力嚟揀。〔資料：迎霞〕
四、點揀靚海參 —— 兼避開啲伏
呢部分值得慢慢睇。個標籤睇落幾靚，都可以藏住一件次貨。
擺喺貨架上要睇咩：
- 件身完整、無裂無破口（破口）。有破口可能代表隻海參處理前已經死咗，或者處理得差 —— 可能有腥味，浸落會散開。
- 結實、乾爽、同體積比起上嚟有重量，身肥、色澤明亮，有乾淨而濃嘅海味香。
- 刺參方面，刺越多越好，摸落要硬、要拮手。
- 發紅、太軟太黏、肉薄、或者身唔直（彎曲）嗰啲就唔好揀。
要避開嘅伏：糖參同落重鹽嗰啲。
靚嘅乾海參應該係 淡干 —— 唔會落重糖或者重鹽。糖干海參係一種已知嘅造假手法，加平價重量落去；喺中國內地嘅國家標準下係禁止嘅。如果一件海參重得有古怪、表面亮得似上咗糖、又或者鹹到漏，咁就唔好要。〔資料：迎霞、消委會〕
驗真章 —— 睇發頭。真正嘅證據喺浸發嗰陣出嚟。靚嘅刺參發得好誇張 —— 大約發到乾身嘅 6 至 8 倍。差嘅或者造假嗰啲，幾乎發唔起，又或者一發就爛。發頭就係一面鏡，照得出件次貨。〔資料：迎霞、HK01〕
五、發海參同煮法，講個大概
發乾海參要有耐性 —— 預多大約一個禮拜，一次過發多幾隻。整個流程，簡單講係咁：
- 雪櫃凍水浸：用清水放雪櫃浸 1–2 日，每日換水，浸到開始軟身。
- 慢火煲約 30 分鐘，熄火後放涼、繼續焗浸；之後沖洗、換水。
- 剖開肚、清走腸同沙，再用清水重複「煲完焗」嘅循環，直到通身軟透。
- 分小包（3–4 隻一包）雪起暫時唔煮嗰啲。
唯一唔可以妥協嗰條規矩：全程唔可以沾油。工具、雙手（唔好搽護手霜）同啲水都唔可以有油。沾咗油，海參發唔起，仲會散爛。〔資料：消委會、HK01〕
發好、分好之後，就到啲經典出場：蠔皇扣、燜燴、或者落落慢火煲湯。嗰種爽彈、帶膠質嘅口感，正正就係海參嘅靈魂。
六、點樣貯存先啱
乾貨：密封保存 —— 用密封樽或袋，加包乾燥劑，放陰涼乾爽嘅地方，免得佢回潮。發好嘅：分小包雪起，用之前先解凍。對齊香港食物安全中心嘅貯存指引：浸發過嘅海味（包括海參）放冰格，乾貨就放陰涼乾爽處。〔資料：消委會、食安中心〕
iBuddies 喺呢度可以幫到你
我哋寧願教你點揀，都唔係淨係賣個數字俾你，呢個正正係搜羅專家應該做嘅嘢。
我哋嘅海參係 日本北海道刺參，兩種形態都有，等你按想出幾多力嚟揀：
- 北海道大刺參（100-105頭） —— 北海道乾刺參，按頭數分級、按重量賣（一斤 / 半斤 / 4兩 / 10枝）。想完全自己控制、論克最抵嘅，就揀呢款，啱提早為宴客備貨。
- 北海道 Grade A 6行刺參（120-130頭） —— 北海道 6 行刺參，已浸發（即煮）同乾貨兩種都有。想慳返浸發嗰個禮拜就揀已浸發，想自己發就揀乾貨。
唔肯定邊個頭數、邊種形態啱你嗰枱同時間？WhatsApp 問我哋，我哋同你傾吓有咩貨、邊款啱用 —— 包括現時嘅等級同存貨。
一句講晒：為你認真揀選，服務一直喺度撐住你。
參考資料
本文係煮食揀貨指南。文中嘅頭數、發頭倍數同價錢，來自以下來源，屬香港市場示意 —— 並非 iBuddies 嘅聲稱；海味屬浮動價。各來源只引用於品種、分級、揀選、發海參同貯存。最後檢閱：2026-06-22。
- 消費者委員會 —— 揀、煮、儲海味（海參）指南：常見品種（關東刺參／禿參／豬婆參）、揀選要點同「全程唔沾油」嘅浸發方法。consumer.org.hk
- HK01 教煮 —— 海參品種同揀選貼士（頭數／支、地區分級、發海參方法）。hk01.com
- 永樂街海味 —— 香港海味行揀海參指南（刺參／禿參／豬婆參、6 排針對 4 排針）。winglokstreet.com.hk
- 長島迎霞漁家樂 —— 頭數嘅意思，同淡干對糖干（糖干喺中國內地國家標準下禁止）。yingxiahome.com
- 香港食物安全中心 —— 貯存同處理嘅食安參考。cfs.gov.hk
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