點揀和牛？A5、澳洲 M9、美國 Prime、韓牛 1++ —— 老實同你拆解和牛分級
一文睇清和牛分級 點揀和牛？老實拆解和牛分級
A5、澳洲 M9、美國 USDA Prime、韓牛 1++，聽落好似可以直接比，但其實佢哋係 唔同國家、唔同制度，唔可以直接「大細超」。等我哋老實同你拆解，再教你按場合揀啱嗰嚿。
「A5 係咪好過 M9？USDA Prime 係咪等於 A4？」呢條問題我哋幾乎每個禮拜都喺 WhatsApp 收到，通常都係客人準備緊一餐好嘅之前問。老實答案，好多舖頭都唔會同你講清楚：呢幾個唔係同一道梯級嚟，而係四個唔同國家整出嚟、量度緊有少少唔同嘢嘅分級制度。
所以你唔可以將佢哋一字排開、話「呢個數字大過嗰個數字就一定勁啲」。但係，只要有人肯老實同你逐個拆解，你就可以按自己嘅預算同場合揀啱，唔使為咗你食唔晒嘅油花俾多咗錢，又唔會為咗計劃好嘅扒餐買得太就。
呢種「拆解」，正正就係一個搜羅專家應該做嘅嘢。iBuddies 跨產地搜羅：日本 A4／A5、澳洲由油花 M2+ 去到 M9、美國 USDA Prime 同 Choice，仲有韓牛，所以我哋無理由踩低邊個制度、抬高邊個。等我哋逐個同你講清楚佢哋實際點運作。
日本 A5 · 澳洲 M9 · 美國 USDA Prime · 韓國 1++，四個唔同制度、四把唔同嘅尺，唔可以直接比大細。
🇯🇵 日本：A5 制度（同當中嘅誤解）
由日本食肉格付協會（JMGA）評定。好出名嗰個代號，例如「A5」，其實係 兩個分數黐埋一齊。
個 英文字母（A／B／C）係「產量等級」，即係一隻牛可以起出幾多可用嘅肉。A 等於高於平均、B 平均、C 低於平均。重點嚟啦，呢度幾乎人人都搞錯：個字母講嘅係出肉率，唔係食味質素。「B」唔代表隻牛食落差過「A」，淨係代表出肉率唔同咋。所以食味質素係喺個數字，唔係個字母度。
個 數字（1–5）先係「品質等級」，由四樣嘢評定：油花、肉色同光澤、肉質嘅緊緻同口感、同埋脂肪嘅顏色同光澤。最關鍵嘅係，四樣入面 最低嗰樣 決定咗整體等級。所以一個 5，要四樣都做到出色，唔淨止係油花靚。
喺呢個之下，油花仲有自己一把更細嘅尺：BMS（油花標準），由 1 去到 12。一塊 A5 通常落喺 BMS 8–12 左右，但淨係講「A5」唔會話到你知喺邊。所以一個寫得清楚啲嘅標籤，例如「A5 BMS 10」，會比單講「A5」話到你知多好多。
由左至右：油花遞增，等級亦隨之遞升。穿過肉嘅脂肪越多，就越香腴、越入口即溶、越腍，喺每個制度上嘅分數都越高。
一句講晒：字母＝產量（唔關食味事）、數字＝品質（由四項中最弱嗰項決定）、底下嘅 BMS 1–12 先係油花嘅幼細刻度。
🇦🇺 澳洲：油花評分 M0–M9+（同 MSA）
香港好多嘅冰鮮和牛都係澳洲嘅，包括我哋嘅。澳洲用嘅係 AUS-MEAT 油花評分。
AUS-MEAT 油花評分（MB／MS）由 0 去到 9，量度肌肉內油花。和牛項目會行得更高，去到 9+，非正式甚至到 10、11、12，以對應日本 BMS 嘅範圍。另外，澳洲仲有一套 MSA（Meat Standards Australia），係一套食味質素預測制度，按每個部位同煮法去評嫩度、酸鹼值、肉色、脂肪同油花，唔係單一個油花數字。
「M3 到 M9」食落究竟係點？數字越高＝肌肉內油花越多＝越香腴、越入口即溶、越腍，但每一啖都越「膩」越飽：
- M3–M5，平衡、夠牛味，係日常嘅優質之選。扒可以切得豪邁啲，平日加餐又得、做返餐好嘅都得。
- M6–M9，濃郁、入口即溶、夠豐腴。最好切細份食；一啲少少已經好滿足。
由瘦到油花豐富嘅排位，對住油花標準（BMS 1–12）。
只係大概差唔多，唔係 1:1。各制度由唔同機構運作，並非官方可互換。
講句老實話講「換算」。你會見到啲對照表話「澳洲 M9 ＝ 日本 A5」或者「M5 ＝ BMS 5」。呢啲 只可以當「大概差唔多」，唔係官方 1:1 換算，連可靠嘅資料來源都各執一詞，因為佢哋係由唔同機構運作嘅唔同制度。如果有人斬釘截鐵同你講一條確切換算，咁就係吹大咗。
純粹幫你心入面有個概念：有一個常被引用嘅比較，將 美國 USDA Prime 安格斯放喺約 BMS 3–4、美國和牛約 BMS 6–7、日本 A5 約 BMS 10–12，用嚟想像佢哋大概喺邊個位就得，唔好攞嚟做標籤對標籤嘅數學。
🇺🇸 美國：USDA Prime、Choice、Select
美國制度有三個高等級：Prime（油花最豐富，大約係美國牛肉嘅頭 2–3%）＞ Choice（特選、中等）＞ Select（較瘦）。Prime 本身就係非常出色嘅日常優質牛肉。
但把尺嘅分別，喺度就好具體：USDA Prime 嘅頂大約只去到 BMS 3–4，仲未去到日本同高分澳洲和牛起步嘅位。所以美國和牛嘅生產商，往往會喺 USDA 等級之上再加一個 BMS 分數（約 6–9）：因為 USDA 嗰把尺，根本無夠高嘅刻度去形容和牛級數嘅油花。Prime 唔係「差」，係目標唔同咋。
由頂級睇到落低，並排對照。每一行只係大概差唔多，唔係 1:1。
| 🇯🇵 日本（A5／BMS） | 🇦🇺 澳洲（M 評分） | 🇺🇸 美國（USDA） |
|---|---|---|
| A5 · BMS 10–12 | M9 / 9+（延伸） | （高於 USDA 範圍） |
| A4–A5 · BMS 6–8 | M6–M9 | （高於 USDA 範圍） |
| BMS 3–5 | M3–M5 | Prime（約 BMS 3–4） |
| BMS 1–2 | M0–M2 | Choice ＞ Select |
只係大概差唔多，唔係 1:1。唔同機構、唔同制度，無官方互換。
🇰🇷 韓國：韓牛 1++ / 1+ / 1
韓國對佢哋珍視嘅韓牛，用自己一套品質等級：1++（最高）＞ 1+ ＞ 1 ＞ 2 ＞ 3，主要按油花評定，1++ 係最頂嗰級。佢本身就係一款備受推崇嘅優質牛肉。
我哋特登唔會俾條「韓牛 1++ ＝ A 乜乜」嘅換算你，因為根本無一條可靠嘅。睇韓牛，就以佢自己嘅標準嚟睇：頂級嘅 1++ 或 1+，就係韓國最靚嘅，無須再比。
仲有「部位」，同等級一樣咁緊要
等級話你知隻牛幾濃腴；部位就決定佢嘅個性同最啱做咩。
| 部位 | 個性 | 最啱 |
|---|---|---|
|
肉眼 肋眼 / Ribeye |
扒類入面油花最豐富，香腴、軟腍。係高油花分數嘅招牌部位。 | 煎／燒成扒；切薄做涮（shabu）同打邊爐。 |
|
西冷 紐約客 / Striploin |
平衡：油花夠、肉質緊緻有牛味，脂肪邊均勻。 | 經典萬能扒。 |
|
牛柳 菲力 / Tenderloin |
最瘦、最腍，味道清淡、油花少。 | 菲力扒，啱鍾意腍而唔濃嘅人。 |
|
牛仔骨 牛肋條 / Short Rib |
膠質同肌間脂肪高，非常濃郁、牛味深。 | 慢火炆煮；切薄做打邊爐同韓式 LA-galbi 燒烤。 |
咁，按你煮咩嚟揀
唔好淨係追個最大嘅數字。由你嗰餐入手。
肉眼或西冷。想豪一豪？日本 A4–A5 或澳洲 M6–M9。想要豪邁、平衡嘅日常優質扒？澳洲 M3–M5 或 USDA Prime。
切薄、油花夠靚嘅肉眼或牛仔骨，嗰份濃郁喺湯底裏面帶得好靚。
牛仔骨切成 LA-galbi 薄片，猛火快煎好快上色；肉眼、西冷做主角又夠包容。（完整夏日燒烤揀肉會有自己一篇。）
iBuddies 喺呢度可以幫到你
我哋寧願教你點揀，都唔係淨係賣個數字俾你，呢個正正係搜羅專家應該做嘅嘢。
因為我哋 跨產地、跨等級搜羅，所以可以將老實嘅選擇擺晒喺你面前，等你按自己嘅枱面同預算揀啱嗰款，而唔係將個牌價最高嗰嚿硬推俾你。
除咗網站，我哋仲有一條 非上架冰鮮（唔係急凍）和牛線，論斤計，直接 WhatsApp 落單。當中包括 澳洲和牛肉眼同西冷（油花 M4–5 或 M6–7）、澳洲和牛牛仔骨（M2+ 或 M5–6）、澳洲草飼牛柳，仲有 韓牛西冷（1+ 或 1++ 級）。佢一個月先入返一兩次貨，所以唔擺上網站，想知有咩貨，WhatsApp 問我哋。
揀好之後，我哋仲幫你做埋最後一步：免費代切，肉眼、西冷、牛柳切到你想要嘅厚度，牛仔骨切成打邊爐薄片，全部 真空包裝 鎖住質素。揀好咗，我哋幫你切到啱用。
一句講晒：為你認真揀選，服務一直喺度撐住你。
參考資料
本文嘅分級資料來自以下來源。跨制度換算只作「約等於」呈現 —— 各制度由唔同機構運作，並非官方可互換。最後檢閱：2026-06-04。
- BAR-Ranch / BAR Steaks —— 和牛分級拆解（日本 JMGA 產量 A–C ＋ 品質 1–5、BMS 1–12；AUS-MEAT 油花 0–9+；USDA Prime/Choice/Select；BMS 概略比較）：barsteaks.com/wagyu-grading
- Ikigai Fruits —— 佐證日本食肉格付協會制度之說明：ikigaifruits.com
- AUS-MEAT / Meat Standards Australia（MSA）—— 澳洲油花評分與食味質素評級框架。
- 韓牛品質等級（1++ / 1+ / 1 / 2 / 3）—— 韓國國家分級制度。
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