雞肉粟米鹹味小蛋糕（寶寶 · 12個月+）
媽媽社群分享 · 焗爐做，唔係糊仔 · 飯盒手指食物
雞肉粟米鹹味小蛋糕
唔止得糊仔。鬆軟無鹽嘅迷你小蛋糕，入面滿滿係紐西蘭無激素雞上脾肉同粟米粒，焗好切半或者切條，啱啱出爐好食，冷凍返熱一樣咁好食。
去到一歲，好多寶寶已經唔滿足於一匙匙餵糊仔——佢哋想自己揸住、自己翻嚟覆去、自己決定食幾多。呢個時候，一款鹹味焗物就好有用：鬆軟嘅迷你小蛋糕細細隻揸得穩，帶出街裝飯盒都得，入面仲藏住足夠嘅蛋白質。做法係將紐西蘭無激素雞上脾肉先煮至完全熟透再切碎，同粗切嘅粟米粒一齊拌入無鹽麵糊。份量啱啱好裝滿兩個 12 格迷你模，即係大約 24 個迷你小蛋糕（如果得一個模，分兩盤焗都得）：夠寶寶食大約 4 餐，仲有得留返畀大人——大人上枱時先自己加調味——多出嘅可以冷凍備用。
材料
- 紐西蘭無激素雞上脾肉選購 ↗ （2 包 50 克裝，解凍、煮至完全熟透後切碎）約 100 克
- 粟米粒 （粗略切碎，唔好留完整粟米粒）4 湯匙
- 低筋或中筋麵粉 （或用自發粉 120 克，可省略泡打粉）120 克
- 泡打粉1.5 茶匙
- 雞蛋 （打散）1 隻
- 全脂奶 （或寶寶平時飲開嘅奶）100 毫升
- 淡味橄欖油或酪梨油 （另備少許掃模用）2 湯匙
- 紅蘿蔔或翠玉瓜 （磨成幼蓉並擠乾水份，增加濕潤度）2 湯匙
- 低鹽芝士碎 （份量要少）1 湯匙
- 少許調味、辣椒碎或蘸醬 （只加喺大人碟，寶寶碟一律唔加）適量
做法
- 先煮熟雞肉紐西蘭無激素雞上脾肉解凍、印乾水，切細件。用平底鑊煎煮或隔水蒸 8–10 分鐘，煮到完全熟透、中心無粉紅、肉汁清澈。放涼後切碎至約米粒大小。雞肉係熟咗先拌入麵糊，焗完之後仲要再確認一次。
- 處理粟米同粉類粟米粒粗略切碎，唔好有完整粟米粒留喺麵糊入面——完整粟米粒嘅形狀同大細對寶寶氣道特別危險。焗爐預熱 180°C（350°F），兩個 12 格迷你小蛋糕模掃少許油（得一個模就分兩盤焗）；麵粉同泡打粉喺大碗內拌勻。
- 調麵糊雞蛋同奶、油拌勻，倒入粉類，攪到啱啱混合就夠，有少少粉粒冇問題，攪過頭小蛋糕會變韌。拌入已煮熟切碎嘅雞肉、切碎粟米，如用亦可加紅蘿蔔蓉或翠玉瓜蓉同低鹽芝士碎。唔加鹽、糖、蜜糖——粟米本身已夠自然甜味。
- 焗至完全焗透麵糊舀入模，每格裝到約三分二滿，唔好裝到太滿，否則表面快熟但中心仲濕。180°C（350°F）焗 12–15 分鐘，焗到完全焗透：竹籤插入中心抽出時乾淨、中心無濕麵糊、蛋液完全凝固。單靠表面金黃或者計時器唔算數。
- 放涼、切開，一盤兩食留喺模內 5 分鐘，再放涼架上至微暖。擘開一個望清楚，中心應該乾身、完全凝固。每個小蛋糕切半或切四份，又或者切成手指條——切勿畀寶寶整個揸住食。寶寶碟保持原味；大人上枱時先自己調味。首次只試一種新食材，之後觀察 2–3 日。
一盤兩食
寶寶碟 · 12個月+
每餐大約兩至三個迷你小蛋糕，切半、切四份或切成手指條，放至微暖先上碟，一次焗夠寶寶食大約 4 餐。唔加鹽、唔加糖、唔加蜜糖、唔配蘸醬——淨係雞肉、粟米同鬆軟蛋糕體，啱佢自己揸住食。
大人碟
先夾起寶寶嗰份，之後大人碟先隨意調味：少少胡椒、辣椒碎、一勺乳酪或者溫和蘸醬。同一盆麵糊、同一次焗，兩碟完全唔同感覺。
爸媽安全提示
- 要熟透，而且要檢查兩次。雞肉拌入麵糊之前必須煮到完全熟透、中心無粉紅、肉汁清澈；焗完之後小蛋糕亦必須完全焗透——竹籤插入中心抽出時乾淨、中心無濕麵糊、蛋液完全凝固。切勿單憑時間或者顏色判斷。
- 切法：每個小蛋糕切半、切四份或者切成手指條先上碟，切勿畀寶寶整個迷你小蛋糕揸住食。粟米粒亦要先粗略切碎，唔好留完整粟米粒喺蛋糕體入面。
- 全程有大人陪住，寶寶要坐直喺高凳上進食——切勿喺車上、BB車上或者瞓低嘅時候食嘢。
- 致敏原：小麥（麵粉）、雞蛋、奶類（牛奶，如加芝士亦計）——粟米亦要留意。如果當中有寶寶未食過嘅，記住每次只引入一種新食材，觀察 2–3 日冇異常先再試下一種。
- 寶寶嗰份唔加鹽、糖、蜜糖。若要加芝士，保持可選、揀低鹽，而且份量要少。調味同蘸醬只限大人同較大嘅小朋友，上枱時自己加。
- 放至微暖先畀寶寶——啱啱出爐嘅小蛋糕中心會好燙。
點解啱寶寶
呢個食譜揀紐西蘭無激素雞上脾肉係有原因嘅。上脾肉煮完之後仍然嫩滑多汁，唔似雞胸咁易乾身，所以再入焗爐焗一次都仍然鬆軟；同時亦帶嚟呢個階段好重要嘅鐵質同蛋白質，而且係以一個寶寶可以自己揸住食嘅形式出現。50 克單份包裝亦好實際：做一盤要幾多就開幾多，兩包啱啱好做到大約 24 個迷你小蛋糕，唔會有解咗凍又用唔晒嘅肉囤喺冰格。
更重要嘅係質感。糊仔係吞落去嘅；而一個帶住雞肉粒同粟米粒嘅鬆軟小蛋糕，要求就唔同咗——要揸住、咬一啖、再慢慢咀嚼。由匙羹餵嘅質感行前一步，但形態上依然夠鬆軟、入口容易散開，同時又夠實淨，喺細細隻手掌入面唔會即刻散開。粟米本身嘅自然甜味亦令佢完全唔需要加鹽；而且佢好易帶，凍食或者微暖食都得，放入飯盒唔會整到一團糟。
廚房小貼士
唔好裝到太滿。三分二滿係最啱嘅份量。裝到平口，麵糊會漲過模邊，表面好快上色，但中心仲係濕——而中心濕正正係呢個食譜最唔可以出現嘅情況。
一次做定、分批冷凍。大約 24 個迷你小蛋糕遠遠唔止一餐。完全放涼後平鋪一層先入冰格，凍實再入袋就唔會黐埋一嚿。翻熱至中心滾熱，之後再放至微暖先上碟。
氣炸鍋做法：用矽膠迷你模，160°C 焗 10–12 分鐘都得，但氣炸鍋上色快過熟透，所以判斷方法一樣：竹籤乾淨、中心無濕麵糊、蛋液完全凝固。
按年齡調整質感。啱啱開始自己食嘅寶寶，切成手指條，佢可以揸住一端慢慢咬；已經好熟練嘅 18 個月大寶寶，切半或者切四份會更易拎起，亦有多啲嘢畀佢咀嚼。
可選配料要處理好。紅蘿蔔蓉或翠玉瓜蓉可以增加濕潤度而唔會蓋過味道，但記住要先擠乾水份，否則麵糊太濕，中心會焗唔實。
