一箱 5 公斤嘅日本水蜜桃落到倉，最好睇嘅唔係桃，係個箱。淺啡色瓦通紙上面，一格一格印住日文——品種、等級、階級、量目——側面再蓋一個紅色圓印。對好多香港買家嚟講，嗰堆字同花紋差唔多；但你想知嘅嘢，其實已經全部寫咗喺上面，仲要寫得好清楚。

我哋每個禮拜都開呢啲箱。開得多就會發現一件事：日本水果最實在嘅資料唔喺廣告度，喺紙箱側邊嗰塊標籤度。邊個品種、驗到咩等級、一箱幾多個、邊個人驗、係咪合作社共同揀嘅——逐格填好，而且格與格之間對得返數。

所以呢篇文做兩件事：先教你讀個箱，再教你讀個果，全部用我哋今個禮拜手上嗰幾箱做示範。想淨係睇水蜜桃點揀，可以睇返《日本水蜜桃選購指南》；想睇品種同口感點分佈，睇《水蜜桃品種口感地圖》。讀完呢篇，你喺香港見到任何一箱日本水果，都應該識自己讀。

個箱本身就係一份文件

先講一件好多人以為相反嘅事：日本冇一套全國統一嘅水果等級法例。農林水産省喺 平成 14 年（2002 年）廢除咗全國標準出荷規格，之後嘅出荷規格改為由各個產地自己制定。所以「特秀・秀・優・良」呢條梯，係業界慣例，唔係國家法律。呢點我哋寧願一開頭就講清楚，因為之後所有嘢都建基於此。

但「冇全國法例」唔等於「冇規矩」。規矩落喺縣同農協呢一層，而且寫得非常仔細。以山梨縣嘅實施要綱、要領為例：

換句話講：個紅印唔係裝飾。佢代表一位持牌檢驗員、按住一份公開嘅縣級標準，驗過呢一箱（或者最少同批一成貨），然後為箱面印住嘅品種、等級、階級同重量負責。冇呢個印嘅箱，就係冇行過呢套制度。

共選同個選，公平咁講

共選（合作社共同選果）係指農戶將收成交到所屬農協嘅共選場，由持牌檢驗員按一份公開標準分等級、分階級、入箱、蓋印。一套標準、一個檢驗員、一個可追溯嘅印，箱同箱之間先至企得穩。

個選（農戶自選自銷）就係農戶自己定標準、自己揀、自己出貨。呢條路一樣可以出到極品——好多頂尖農戶就係直銷嘅——但嗰份「箱箱一致」嘅保證，就由第三方檢驗制度變成咗農戶自己嘅聲譽。對我哋呢啲隔住個封條買成箱貨嘅入口商嚟講，個印嘅價值，在於令箱面印住嘅嘢變成講得數嘅承諾。

順帶解開一個小謎團：因為係共同選果，出貨團體名一印上去，農戶個人姓名就可以慳返，改為印一個農家番号（農戶編號）或者荷印（批號）。所以我哋啲箱喺你以為會見到人名嗰格，見到嘅係一組號碼。

品種・等級・階級：張標籤到底保證咗啲乜

標籤上面最重要嘅三格，就係呢三個。而全篇文最有用嘅一個概念亦喺呢度：等級（品質等級）同階級（大細分級）係兩條完全獨立嘅梯。一條講「幾靚」，一條講「幾大」。大唔等於靚，靚亦唔一定大。市面上八成誤會，都係由呢兩條梯撈埋一齊開始。

縣級標準真正公布嘅梯，係秀 / 優 / 良三級。「特秀」並唔喺山梨縣嘅標準出荷規格入面——佢係個別農協、合作社喺秀之上自己加多一級。後果講白啲就係：A 合作社嘅特秀同 B 合作社嘅特秀，唔會自動係同一回事。（想睇一個農協點樣公開自訂四級共撰梯，夕張市農業協同組合就係現成例子；蜜瓜嗰邊嘅共選制度，我哋喺《日本蜜瓜選購指南》講過。）

標籤解剖圖 · 以我哋提子箱為例

睇水蜜桃大細：玉數點讀

玉數就係一箱入面有幾多個桃，而喺山梨縣呢套標準入面，仲有一句好關鍵嘅原文：「階級の区分は、1箱の入個数とし」——呢個數字本身就係大細分級。所以喺同一個箱重之下，數字愈細＝個桃愈大。呢個係規則，唔係傾向。

玉數愈細個桃係咪愈大？

係。山梨縣直接公布咗玉數對果幅（直徑）嘅對照：

縣方公布嘅係直徑，唔係重量。如果你想有個重量概念，以下純粹係我哋自己做嘅簡單算術（5000 克 ÷ 玉數），只係約數，唔係農協公布嘅數字：

日本水蜜桃盒面寫嘅「特秀 13玉」係咩意思？

拆開嚟讀就係：特秀＝品質等級（該合作社喺秀之上自加嘅頂級）；13玉＝大細階級，一箱得 13 個，換算果幅大約 92 毫米。兩格講兩件事，唔好撈埋。

我哋今個禮拜手上嗰批青森川中島白桃，箱面就係「特秀・13玉」同「特秀・12玉」。而 JA 津軽みらい 自己形容佢哋嘅川中島白桃係 300 至 350 克嘅大果——即係話，一箱 12 至 13 玉，即使對一個農協自己都叫做「大果」嘅品種嚟講，都已經係包喺大嗰一頭。呢個係我哋今個禮拜眼前嗰幾箱嘅情況，唔係一個長期承諾：等級同玉數逐批出貨都會變。

睇提子大細：房數同 3L 係咩意思

3L 提子係講粒大定串大？

係講串大。山梨縣標準出荷規格入面，シャインマスカット（香印提子）嘅「階級（重量）区分」寫得好白，講嘅係一串嘅重量（1房重量），唔係粒嘅大細：

巨峰同ピオーネ（種あり）嘅重量分級一樣係呢三條帶。至於粒嘅大細，係另一行分開評——「玉張り・粒揃い」。喺呢一行，巨峰要攞秀，一粒重目標係 12 克以上；ピオーネ 係 14 克以上。所以串重同粒重係兩件事，標籤亦分開講。

另一格房數，就係一箱幾多串，邏輯同玉數一模一樣：串數愈少＝每串愈大。以 5 公斤箱做簡單算術（約數，非農協公布數字）：

仲有個好人性化嘅細節：房數嗰一行，箱面係預先印晒所有可能嘅數字（8・9・10・11・12），然後由共選場嘅人手動將實際嗰個圈起。一個圈，就係當日入箱嗰位師傅落嘅記號。

糖度係另一張證書

水蜜桃同提子喺呢一點上，做法完全相反，而呢個分別好值得知。

攞上手之後：水蜜桃

箱讀完，就到讀個果。水蜜桃最大嘅誤解，係用手㩒去判斷熟未。官方唔係咁睇嘅。

山梨縣標準入面，水蜜桃「秀」嘅熟度定義係：「品種固有の地色が50%程度抜けた」——即係品種本身嘅地色（唔紅嗰底色）褪咗大約一半。所以要睇嘅唔係紅色有幾深，而係近蒂位嗰片唔紅嘅底色：仲見青＝未夠時候；青色退晒、轉成奶白／象牙色＝啱啱好。呢樣就係格付員實際量度緊嘅嘢。

香氣係跟住「食用熟度」嚟嘅：山梨縣形容高食味嘅桃「果実は適度の軟らかさになり、果汁分も豊富で、固有の芳香を有する」——夠身、多汁、帶品種固有嘅香氣。行過嗰陣聞到，通常就係時候。

有袋同無袋：係栽培方法，唔係等級

我哋嗰箱印住「川中島白桃〔有袋〕」。有袋（在樹上套袋栽培）同無袋（唔套袋），係一個栽培選擇，唔係一個等級——佢喺等級同階級嘅表入面，一格都冇出現過。

實際分別：有袋果通常出落嚟皮身乾淨、平滑、色淺，而且較耐放；無袋果通常著色更濃、甜度會高少少（JA 津軽みらい 就係就住黄金桃講呢個顏色同耐放嘅對比）。兩者行嘅係同一套檢驗。標籤嘅價值，在於佢預先話你知手上係邊一種，等你唔會用錯個標準去判斷佢個樣。

順帶一提一句公道說話：因為川中島白桃屬於易著色品種，佢要攞「秀」嘅著色門檻係較高嗰條六成。所以一個有袋嘅川中島白桃仲跨得過秀／特秀，即係佢過咗一條比一般桃更高嘅著色欄。

想睇齊晒由軟糯到爽脆嘅品種分佈，唔使喺呢度重覆——去《水蜜桃品種口感地圖》睇一張圖就明。

攞上手之後：提子

提子上面嘅白粉係咪農藥？

呢條係我哋收得最多嘅問題，而答案有一個好紮實嘅出處：嗰層白粉（果粉／ブルーム）本身就係官方等級表入面一個評分項目。

山梨縣巨峰・ピオーネ 嘅等級表，有一行就叫「果粉」：秀＝「よくのっているもの」（上得好、覆蓋足），良＝「劣るもの」（差）。換句話講，政府嘅標準係將最高等級，畀白粉最多嗰串。冇任何一種農藥殘留會被咁樣評分。

機制方面，JA 全農長野 解釋得好清楚：果粉係果實自己造出嚟嘅一層蠟質，作用係彈開雨水同露水、減慢果肉水分蒸發；佢一掂就甩，所以正正可以攞嚟做新鮮度指標。JA 晴れの国岡山 亦講：白粉上得愈實愈新鮮，反而冇白粉嗰啲唔耐放，要早啲食。

真正嘅新鮮度線索：果軸

提子摘咗之後，粒嘅顏色幾乎唔會再變，所以睇色分唔到新舊。會老畀你睇嘅係果軸（條梗）。JA 全農長野 教嘅方法就係睇軸：青綠、有彈性、帶水氣＝新鮮；轉啡、乾身、一撅就斷＝已經放咗一段時間。加埋粒身嘅張り——粒粒繃緊飽滿——基本上就夠判斷。

至於袋底有幾粒甩咗嘅——老實講，運送途中有少量脫粒係正常，而且因品種而異：農研機構就指出 シャインマスカット 比巨峰冇咁易脫粒、亦更耐放。幾粒甩粒定唔到一串提子生死，睇返條軸同粒身嘅結實程度先實際。

晴王同香印提子有咩分別？

「晴王」係品牌，唔係品種。「晴王®」係 JA 全農おかやま 嘅註冊商標，專門用喺岡山縣 JA 出貨嘅 シャインマスカット。佢認證嘅係產地＋該合作社嘅選果標準，唔係一個通用等級。所以：唔係隻隻香印提子都叫晴王，山梨或者長野出嘅，就唔應該當晴王去賣。

表入面有一行值得特別留意：妃紅提嘅露地出貨要等到九月下旬。所以八月喺市面見到嘅日本紅提子，唔係另一個品種，就係存貨——值得問清楚係邊隻。

八月底：而家真正當造嘅係邊啲

兩條時間軸，睇一眼就知而家企喺邊。

睇完兩條軸，重點就好清楚：八月底係一段真正嘅交叉期。後期、大身、耐放、口感爽脆嗰批水蜜桃，同第一批山梨露地香印提子喺呢幾個禮拜撞正，而呢個重疊窗口好短——長野成條提子陣容仲要等多幾個禮拜先開始。

仲有一個好實在嘅理由，解釋點解而家值得食青森嘅桃：JA 津軽みらい 係刻意以晚生種為主去生產，為嘅就係喺主產地賣完之後嘅端境期（青黃不接嗰段）仍然出到貨。呢個唔係湊巧，係整個產地嘅策略。

拎返屋企之後：雪、洗、由邊度開始食

日本水蜜桃買返嚟要唔要雪？幾時雪？

日本果農嘅做法係：先喺室溫放到啱食，食之前先雪一至兩個鐘。理由好簡單——雪過頭會令你感覺唔到甜同香氣。同一個道理，JA 晴れの国岡山 就住提子亦寫住：「冷えすぎると甘みを感じにくくなります」（雪得太凍就難感覺到甜味）。

日本提子點保存先唔會甩粒？

食之前雪大約半個鐘就夠，唔使雪一晚。

洗：食之前先洗，唔好一到手就洗

香港衞生署食物安全中心嘅建議好清楚：用流動清水徹底沖洗；表皮結實嘅蔬果，適合嘅可以用乾淨嘅刷輕刷；唔好用番梘、洗潔精或者坊間嘅蔬果清洗劑（避免變成新嘅化學物殘餘來源）；長時間浸泡亦已經唔再視為必要。

將呢個建議接返落上面嘅果粉：一到手就洗，等於提早抹走緊咁替你保鮮嗰層蠟。所以——遲啲洗，唔好早洗：入雪櫃前唔洗，食之前先開水喉沖，沖完抹乾即食。

參考資料

本文所有等級、階級、糖度同檢驗制度嘅數字，均出自以下公開資料。最後檢視日期：2026 年 8 月 25 日。各產地規格會不時修訂，落單前如有疑問，歡迎直接問我哋。

• 農林水産省《青果物の出荷規格》（2002 年廢除全國標準出荷規格）：maff.go.jp
• 山梨県青果物標準出荷規格（もも）——等級、著色、裂果、熟度、玉數對果幅、光センサー糖度指引：pref.yamanashi.jp
• 山梨県青果物標準出荷規格（ぶどう）——階級重量區分、粒重、果粉、食味糖度同 pH：pref.yamanashi.jp
• 山梨県青果物標準出荷規格 実施要綱（格付資格、未格付不得標示検査済）：pref.yamanashi.jp
• 山梨県青果物標準出荷規格 実施要領（表示方法、検査済印、逐箱／一成抽驗、農家番号）：pref.yamanashi.jp
• 農研機構（NARO）シャインマスカット 品種詳細：naro.go.jp
• JA 全農おかやま「晴王」（註冊商標說明）：zennoh.or.jp
• JA 晴れの国岡山 シャインマスカット（果粉、保存、2 毫米梗蒂、食用次序、雪 30 分鐘）：ja-hareoka.or.jp
• JA 全農長野「ぶどう三姉妹」（ブルーム、果軸、共選所、クイーンルージュ）：nn.zennoh.or.jp
• JA グリーン長野 もも（唔好用手掂、縫合線、品種時序、輝々桃）：ja-grn.iijan.or.jp
• JA 津軽みらい 桃（川中島白桃 300–350 克、津軽の桃 糖度 11 度以上、晚生種與端境期、有袋／無袋）：ja-tsugaru-mirai.or.jp
• 夕張市農業協同組合（共撰／個撰、農協自訂四級等級）：yubari-melon.or.jp
• 香港衞生署 食物安全中心《食物安全焦點》第 128 期（流動清水沖洗、毋須長時間浸泡、切勿使用洗潔精）：cfs.gov.hk

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