月齡
9m+
水合法寶寶麵包（9個月以上）
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水合法寶寶麵包
用水合法（autolyse）令麵筋自然形成，麵包鬆軟易撕 — 無加鹽糖，啱寶寶練手抓 🍞
寶寶過咗 9 個月，最啱練習手抓同咀嚼，一條鬆軟麵包就係好選擇。呢款用咗水合法（autolyse）—— 先將麵粉同水靜置，等麵筋自然形成，唔使大力搓都做到鬆軟有彈性嘅麵包，無加鹽糖、用料簡單。撕成小條畀寶寶自己揸住食，大人切片塗少許牛油或果醬一樣咁滋味，全家共享。
材料
- 高筋麵粉250 克
- 牛奶或溫水 （可用水合無乳製品選擇）170 克
- 即發酵母 （或活性乾酵母，按包裝指示先激活）4 克
- 牛油 （已放軟；或酪梨油）20 克
做法
- 水合（autolyse）大碗中將高筋麵粉同牛奶（或溫水）混合，用刮刀或手攪拌至無乾粉、無乾粉硬塊，蓋好靜置約 30 分鐘。呢步令麵筋自然形成，之後搓麵糰更輕鬆。
- 加酵母及油水合完成後加入即發酵母同已放軟牛油（或酪梨油），搓揉至麵糰光滑、有彈性，並且能撐出薄膜。亦可用麵包機或廚師機代勞 3–5 分鐘。
- 第一次發酵麵糰滾圓放入碗中蓋好，置於溫暖無風處發酵約 1 小時，至麵糰膨脹至兩倍大。
- 排氣・造型・二次發酵輕按麵糰為其排氣，分割造型（如小餐包），蓋好二次發酵至體積再明顯膨脹（約 30 分鐘）。
- 焗預熱焗爐至 180 度，焗約 15–20 分鐘（小餐包約 12–15 分鐘），至麵包焗至完全熟透、中心無濕生麵糊、表面金黃，敲底發出清空聲。放至完全放涼或微暖先畀寶寶。
安全提示
- 一定要焗至完全熟透 — 麵包中心無濕生麵糊、敲底發出清空聲；如表面金黃但中心仍濕，可調低爐溫再焗一陣，半生唔好畀寶寶。
- 致敏原：小麥（麩質）；視乎食譜含蛋、奶。如屬首次引入，一次只試一種，之後觀察 2–3 日有無過敏反應。
- 1 歲以下不加鹽、糖、蜜糖。呢款麵包麵糰本身唔加鹽糖，啱寶寶。
- 塗醬留返畀大人：大人嗰片可塗牛油、果醬或加鹽；寶寶份保持原味，蜜糖只適合 1 歲以上。
- 撕成幼細小條（或切細塊），放至微暖；寶寶進食時坐直並有大人看管。
點解啱寶寶
水合法令麵筋自然形成，麵包質地鬆軟有彈性、易撕易咬，啱啱開始學手抓嘅 9 個月寶寶可以自己揸住食，練習手眼協調同咀嚼。麵粉提供碳水化合物作為能量來源，用牛奶搓麵糰仲補充少少蛋白質同鈣質。簡單用料、無加鹽糖，係日常主食嘅好選擇。
碳水供能
鬆軟易撕
練手抓咀嚼
大人共食
小貼士
水合係關鍵：唔好略過水合呢一步，靜置嗰 30 分鐘等麵筋自己形成，搓麵糰更省力、麵包更鬆軟。
大人共食：同一爐焗出嚟，寶寶份撕條原味食，大人份切片塗牛油、果醬或加少許鹽，全家一齊歎。
批量同冷藏：可一次整多幾個小餐包，完全放涼後密封，雪櫃保存 2 日內食用；亦可冷凍，食前回溫，質地依然鬆軟。
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