夏日 BBQ 揀肉指南：邊啲牛肉部位最啱燒？
夏日 BBQ 揀肉指南 邊啲牛肉部位最啱燒？
肉眼、西冷、牛仔骨、牛橫膈膜、牛臀蓋，教你點揀部位、切幾厚，燒到自己最鍾意嘅熟度。
香港一到夏天，個爐就出得嚟，天台、郊野公園，甚至係露台都燒得。一晚 BBQ 燒得靚唔靚，最緊要嘅唔係醃料、亦唔係火喉，而係你揀咗邊個部位、同埋切到幾厚。
唔同部位，要嘅燒法都唔同。有啲會自己出油「自動上油」、好包容；有啲九十秒就熟，行開一陣就燒燶。所以呢篇，我哋就逐個部位、實牙實齒咁教你 BBQ 點揀牛肉，而且跨日本、澳洲、美國產地，因為一個靚部位，邊度出產都係靚。
作為香港嘅優質食材搜羅專家，我哋嘅工作就係幫你揀得啱：揀好之後，再幫你切到啱你點燒。好，入正題。
由和牛到鮑魚，為你嚴選
五個最值得燒嘅部位
睇你想要嘅係咩：一件搶眼嘅主角、一份快手大火嘅燒香，定係慢火燒到入味嘅滿足。
肉眼 Ribeye / 肋眼
高貴主角
牛扒部位之中油花最豐富嘅一個。燒嘅時候油花會溶出嚟、喺火上面自己幫塊肉上油，所以肉眼夠香夠濃、又好包容，就算火喉唔係完美，都最容易燒出令人讚好嘅脆面。想全場「嘩」一聲，落呢件就啱。
西冷 Striploin / 紐約客
大眾啱口嘅全能之選
油花均衡，咬落結實、夠「牛味」，邊位仲有一條均勻嘅脂肪邊。西冷熟得平均、又上得靚面，所以一枱人食起上嚟最穩陣，夠香之餘又有口感，人人都食到好嘅一份。如果只買一個部位，西冷係最聰明、最穩陣嘅揀法。
牛仔骨 / 韓式燒肉 Short Rib / LA-galbi
濃厚牛味，兩種燒法
膠質加上肌間脂肪，令牛仔骨有種深厚、幾乎令人上癮嘅牛味。燒法有兩種：薄切韓式燒肉（橫切穿過骨）大火快燒、好易燒出焦香，係韓式燒肉嘅至愛；又或者厚切連骨慢火細燒。想快手、夠熱鬧，就揀薄切。
牛橫膈膜 / 封門柳 Skirt
快手、夠晒牛味、大火燒香
肌理鬆散、油花明顯，令牛橫膈膜有種濃烈牛味，性價比好高。佢係薄切部位，大火好快熟，燒香一流，但唔好行開。一條金科玉律：燒完之後一定要逆紋切，唔係就會韌。切得啱，佢就係成個爐之上味道最足嘅一件。
牛臀蓋 / 西冷尖 Picanha
扒房風味，巴西烤肉式
上後臀部位，帶住標誌性嘅脂肪邊。燒嘅時候，塊脂肪邊會溶出嚟、幫塊肉上油、鎖住肉汁，唔使肉眼嘅價錢，都食到扒房風味。可以成件燒，又可以串起嚟做巴西烤肉式。一般嚟講，切到大約1 至 1.5 吋厚，係多數人喺屋企燒最啱手嘅厚度（屬肉販同食家共識，唔係硬性標準）。
想要慢火燒嘅選擇？三角肉（tri-tip）油花靚、熟得比牛腩快、切起上嚟似牛扒；反向封面慢燒，記得逆紋切。
厚度同熟度：最多人搞錯嘅一環
厚度決定燒嘅節奏；探針溫度計幫你拎走「靠估」嘅部分。兩樣一齊用。
想準確燒到自己要嘅熟度，最可靠嘅方法係用探針溫度計，唔係靠睇錶、亦唔係靠手㩒。落枱前差少少先攞起（唞嘅時候中心溫度仲會升幾度）。以下係標準嘅中心溫度範圍：
| 熟度 | °F | °C |
|---|---|---|
| 三成熟 | 120–130°F | ≈49–54°C |
| 五成熟 | 130–140°F | ≈54–60°C |
| 七成熟 | 140–150°F | ≈60–66°C |
| 全熟 | 160–170°F | ≈71–77°C |
由凍啲、紅啲到全熟。差幾度就攞起，再唞一唞。
≈49–54°C
≈54–60°C
≈60–66°C
≈71–77°C
厚度 → 時間（五成熟）：1 吋牛扒 ≈ 5 分鐘 + 4–5 分鐘 · 1.5 吋牛扒 ≈ 7 分鐘 + 5–6 分鐘 · 厚過 1.25 吋 → 先封面，再移到細火位焗熟。
想燒到五成熟嘅時間（氣爐預熱至約 450°F 後轉中火；炭爐：喺猛火炭上封面）：
- 1 吋牛扒：第一面約 5 分鐘，第二面約 4–5 分鐘。
- 1.5 吋牛扒：第一面約 7 分鐘，第二面約 5–6 分鐘。
- 厚過 1.25 吋：先兩面封面，然後移到細火位焗熟，等中心熟之餘又唔會燒燶塊面。
仲有最易做到嘅一招：落枱之後、切之前，畀塊肉唞幾分鐘。肉汁會回流入肉裏面，唔會切落就流晒喺砧板上。
日本、澳洲定美國？睇你想要嘅口感
靚部位，邊度出產都係靚。產地講嘅係你想食得幾濃，唔係邊個「比較好」。
我哋跨產地搜羅優質牛肉，所以可以實話實說每個產地適合做咩，而唔係硬銷某一面旗。同一個部位，飼養方式唔同，表現都會唔同：
油花最豐富，香滑、入口即溶。最啱細份食；喺爐上少少已經夠味。
由淺到深一整個光譜：油花評分較低嘅食落均衡、牛味十足，適合日常優質之選；評分較高嘅就濃郁又腍滑。BBQ 最靈活嘅揀法。
乾淨、經典嘅扒房風味，油花中等至豐富，係大型 BBQ 最可靠嘅骨幹。
想知 A5、M9、Prime 點分清楚？呢個係另一篇，即將喺 iBuddies「點揀」專欄推出。
我哋嘅飛機空運冰鮮牛：餐廳級，最啱落爐
呢度就係搜羅專家嘅價值所在。我哋最靚嘅牛肉，根本唔會擺上網站；冰鮮唔急凍，落爐封面封得乾淨、肉汁鎖得住，最啱攞嚟燒。
呢樣嘢，好多舖頭都做唔到。我哋嘅非上架冰鮮優質專線，係餐廳級牛肉，飛機空運、冰鮮唔急凍，按每公斤同油花評級計。夏日 BBQ 揀冰鮮就最啱：直接落爐封面、封得乾淨、肉汁鎖得住，唔使喺大熱天時等佢解凍。每張單都附免費訂製切割，切到你想要嘅厚度，再真空包裝，保住質素直至 BBQ 嗰日。想要 1.5 吋厚嘅肉眼？薄切韓式燒肉牛仔骨？同我哋講聲就得。
非上架冰鮮專線 · 經 WhatsApp 落單
- 澳洲和牛肉眼同澳洲和牛西冷（M4–5 或 M6–7），切到你想要嘅厚度做牛扒。
- 澳洲和牛牛仔骨（M2+ 或 M5–6），切打邊爐片，或薄切做韓式燒肉。
- 澳洲草飼牛柳，較瘦腍滑，切到啱厚度，一份較清爽嘅牛扒。
呢啲冰鮮部位唔會喺網站上架，因為係落單先入貨（大約每月入一兩次，視乎季節同需求），所以每個禮拜有咩貨都會唔同，我哋會喺 WhatsApp 親自跟。WhatsApp 問下而家有咩冰鮮靚牛現貨，我哋就為你揀啱、切啱你個 BBQ。
想網上買急凍？我哋日常嘅和牛同牛肉系列一樣準備好，一樣會實話實說邊個部位最啱你嗰晚。
七月係我哋嘅生日月，有個慶祝喺路上。正好係一個好藉口，生個爐、燒啲特別嘅嘢。記得留意。
參考資料
最後檢視：2026 年 6 月 4 日。部位特性及燒烤指引取自以下來源；熟度溫度對應 USDA 指引。請配合探針溫度計同你自己嘅判斷使用。
- Omaha Steaks —— 牛扒烹調圖表（熟度中心溫度同燒烤時間）：omahasteaks.com/blog/steak-cooking-chart
- 44 Steaks —— Popular BBQ Cuts Explained（牛仔骨、牛臀蓋、三角肉等）：44steaks.com/blogs/grill-skills
- Churrascos —— 燒烤揀牛扒部位（牛橫膈膜、逆紋切）：churrascos.com
- Serious Eats —— How to grill steak / cuts of steak（部位嫩度概覽）：seriouseats.com
揀啱你嘅 BBQ 部位
非上架嘅冰鮮靚牛每個禮拜有咩貨都唔同，最快就係 WhatsApp 問一聲。話我哋知你個 BBQ 想點，我哋話你知而家有咩冰鮮現貨，切到你想要嘅厚度、真空包裝，BBQ 嗰日即用。又或者上網睇我哋日常嘅急凍牛肉系列。
為你認真揀選，服務一直喺度撐住你。
