隔一段時間就會有篇文章流傳：「養殖三文魚係染橙色㗎，唔染嘅話佢哋係灰色。」呢句話之所以入屋，係因為入面真係有少少真嘅成分，但亦令唔少人對住雪櫃嗰嚿三文魚暗暗驚。等我哋做一個搜羅專家應該做嘅嘢：老實同你由頭講到尾。

簡單講。三文魚肉之所以呈粉橙色，係因為 蝦青素（astaxanthin），一種三文魚經飲食吸收返嚟嘅天然色素。野生三文魚靠食磷蝦同蝦攝取；養殖三文魚就喺飼料裡面攝取 同一種分子。佢係沉積喺肌肉裡面、成為營養嘅一部分，同野生情況一模一樣，並唔係塗喺表面。「染色」係簡化講法。準確嘅講法係「飲食」。

呢個分別好重要，因為一旦你明白顏色由邊度嚟，真正值得問嘅問題就清晰咗：加入嘅色素安唔安全？抗生素點計？野生定養殖？最緊要嘅係，你點樣真正知道一條三文魚適唔適合食用？等我哋逐個老實拆解，順便話你知 iBuddies 喺邊度幫到你。

🧬 三文魚點解係粉紅色：真正嘅科學

呢種色素有個名，叫蝦青素，亦都有佢嘅角色。兩樣都值得知。

蝦青素係一種類胡蘿蔔素，同紅蘿蔔、番茄裡面嘅色素屬於同一個化學家族，本身亦都係抗氧化物。喺野外，三文魚食磷蝦、蝦同其他甲殼類，而呢啲生物又食啲會製造蝦青素嘅藻類。色素就沿住食物鏈一層層累積，最後沉積喺三文魚嘅肌肉裡面。令火烈鳥變粉紅，靠嘅就係同一個機制。如果飲食裡面無蝦青素，三文魚肉就會係淺灰白色。

養殖三文魚無得自己捉磷蝦，所以同一種營養就加入飼料裡面。水產養殖管理委員會（ASC）講得好白：養殖過程裡面根本無一個步驟係要將三文魚「染色」，所謂「打針注入染料」係一個謬誤。獨立學者亦都同意，三文魚嘅顏色嚟自飼料裡面天然存在嘅類胡蘿蔔素，例如蝦青素。

所以老實、完整嘅圖畫係：無錯，無加色素嘅養殖三文魚會淺色啲，亦無錯，顏色嚟自一種飼料成分。但呢種成分，正正係野生三文魚都會食到嘅 同一種營養，以同一個方式代謝入肌肉。叫佢做「染料」，等於暗示佢係表面塗層，但實情根本唔係咁。

🔬 加入嘅色素安唔安全？

簡短答案：喺受規管嘅飼料水平之下，安全，而且已經經過正式評估。

喺歐盟，蝦青素同相關嘅類胡蘿蔔素角黃素（canthaxanthin），都係 獲批准、受規管嘅飼料添加劑，設有法定上限。歐洲食物安全局（EFSA）審視過三文魚同鱒魚飼料裡面嘅合成蝦青素，結論係：只要用喺准許嘅飲食水平之內，佢 「對消費者安全並無顧慮」。

仲有一個硬性上限：當蝦青素同角黃素一齊加入魚飼料時，限制係 每公斤完整飼料合共最多 100 毫克。蝦青素本身亦有以人類食用補充劑形式出售，並作為抗氧化物被研究，一份三文魚所帶嘅微量，遠遠低於一般補充劑劑量。

老實嘅講法唔係「百分百神奇營養」，而係：好三文魚嘅顏色，係一種受規管、已評估安全、有法定上限嘅飼料成分，係受控規格，唔係未知數。嗰個上限同嗰份審視，就係令人放心嘅地方。

💉 咁抗生素呢？

呢個係恐慌背後一條公道嘅問題，而答案關乎 標準，唔關顏色事。

並唔係所有養殖三文魚都一樣。用幾多抗生素，好大程度視乎養殖地區同佢遵守嘅標準。某啲地區同標準較低嘅養殖場，曾經用得唔少；而管理最好嘅養殖場，就靠 為魚接種疫苗 代替用藥，將抗生素用量壓到接近零。

呢個先係重點，亦解釋到點解成篇文都不停返到同一個詞：產地。知道你嘅三文魚由邊度嚟、嗰個來源係咪受嚴格、低抗生素標準規管，先至係真正有意義嘅安全訊號，遠勝於睇魚肉幾深色。

🌊 野生定養殖：邊個「好啲」？

老實講？無邊個完勝。兩者都可以安全又有營養，「野生好、養殖差」呢個講法已經過時。

有政府衞生機構指出，野生同養殖三文魚都低汞、低污染物，適合食用。老實嘅排序係標準同產地，唔係一句「野生贏養殖」。

📄 你點樣真正知道佢安全：衞生證明書

呢一部分恐慌標題從來唔提，但偏偏係做緊真正工夫嗰部分。

三文魚進口時，唔係就咁送到。佢隨貨附有一份 官方出口衞生證明書，由產地國家嘅政府食物安全機構簽發，證明該批貨 適宜供人食用，並符合協定嘅衞生標準。呢份係政府對政府嘅文件，唔係舖頭自己寫嘅宣傳語。

喺香港呢邊，食物安全中心（食安中心 / CFS） 將海產列為較高風險嘅進口類別，並要求 每批進口食物均須附有由來源地發證實體簽發嘅衞生證明書，證明該食物適宜供人食用。食安中心亦會喺進口點抽取樣本，進行化學同微生物檢測。所以「附有衞生證明書」代表一個真實、可核實、產地可追溯嘅管制。

iBuddies 持有我哋三文魚嘅衞生證明書。我哋唔會公開貼出嚟，因為證明書載有貨運細節，但我哋會存檔，如果你想查證，我哋可以私下核實。呢個正正就係「信一個顏色」同「信背後文件」之間嘅分別。

✅ 點揀三文魚：五個快速檢查

而家你知道真正重要嘅係咩，呢度有一張簡單嘅選購清單。

iBuddies 喺邊度幫到你

我哋寧願教你睇真正重要嘅嘢，都唔會賣恐慌俾你，呢個正正係搜羅專家嘅意義。

我哋嘅每週冰鮮三文魚 由挪威直送，按挪威成熟、規管完善嘅三文魚養殖標準負責任養殖，係一個低抗生素、嚴格管制嘅來源。每次進口均附有來源地食物安全機構簽發嘅 衞生證明書，並通過香港食安中心嘅進口查核。我哋亦有將呢啲證明書存檔。

而且佢 每週三次新鮮冰鮮送到，逢星期二、四、六，以專屬冷鏈運送，確保以最佳狀態到你手上。想要另一個產地？我哋亦有 紐西蘭帝王三文魚柳（NZ King Salmon Fillet）。

參考資料

本文嘅科學同安全資料來自以下權威來源。飼料添加劑上限同消費者安全嘅數據來自 EFSA；進口要求來自香港食物安全中心。我哋對抗生素使用嘅討論保持概括，亦無負面點名任何產地。最後檢閱：2026-06-15。

• 食物安全中心（食安中心 / CFS，食環署），香港 —— 進口食物管制，以及每批進口食物須附有由來源地發證實體簽發嘅衞生證明書嘅要求；海產列為較高風險進口類別：cfs.gov.hk
• 歐洲食物安全局（EFSA）—— 蝦青素同角黃素作為三文魚及鱒魚飼料添加劑嘅科學意見（消費者安全結論；完整飼料合共上限每公斤 100 毫克）。
• 水產養殖管理委員會（ASC）—— 三文魚顏色從何而來、養殖三文魚謬誤拆解（蝦青素來自飲食，並非表面染料）。
• The Conversation（學者撰文）—— 三文魚顏色來自飼料裡面天然存在嘅類胡蘿蔔素，例如蝦青素。
• Nofima 及同行評審魚肉顏色研究 —— 魚肉色卡分數對應魚肉裡面實際量度到嘅蝦青素濃度。
• 美國華盛頓州衞生部 —— 野生同養殖三文魚均屬低污染物、適宜食用。